重庆仔姜爆鸭子的做法

重庆仔姜爆鸭子的做法

重庆仔姜爆鸭子是一道充满地道川渝风味的经典菜肴，以其麻辣鲜香、嫩滑爽口而闻名。这道菜不仅色香味俱全，还蕴含着浓厚的家乡情怀。制作时需要选用新鲜的仔姜和嫩鸭肉，通过快炒的方式锁住食材的原汁原味，让每一口都能品尝到辣椒与姜片的双重刺激。

首先准备所需材料：一只新鲜鸭子（约1公斤），仔姜200克，青红椒各适量，蒜末、葱段少许；调料包括郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐以及花椒和干辣椒若干。鸭子洗净后切成小块，仔姜切片备用。

烹饪步骤如下：先将鸭肉焯水去腥，捞出沥干水分；热锅冷油，放入花椒和干辣椒爆香，再加入鸭肉翻炒至表面微黄；接着倒入郫县豆瓣酱继续翻炒均匀，调入适量生抽、老抽和料酒，使鸭肉充分吸收酱汁的味道；随后加入仔姜片和蒜末，快速翻炒几下，最后撒上青红椒圈提亮颜色，并根据个人口味加盐调味即可出锅。

此菜的特点在于仔姜的独特香气与鸭肉的鲜美完美结合，同时辣而不燥，回味无穷。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都是不可错过的美味佳肴！

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