烧白的做法

烧白的做法

烧白是一道极具川渝特色的传统美食，以其色泽金黄、肥而不腻、入口即化的特点深受人们喜爱。这道菜不仅美味，还承载了浓厚的乡土气息和家庭情感。以下是制作烧白的具体步骤。

首先，准备食材。主要材料包括五花肉、梅干菜或芽菜（根据个人喜好选择），以及一些调味料如酱油、老抽、白糖、料酒等。五花肉要选用肥瘦相间的部位，这样烹饪出来的烧白才会更加鲜香可口。梅干菜需要提前用清水浸泡，去除多余的盐分并洗净杂质；而芽菜则直接清洗干净即可。

接着是处理五花肉。将五花肉放入锅中煮至半熟，捞出后趁热抹上一层薄薄的老抽和蜂蜜，让其表面均匀上色。然后将五花肉切成厚片，每片尽量保持大小一致，以便于摆盘美观。切好的肉片整齐地排列在碗底，皮朝下摆放。

随后进行腌制。在每片肉片上均匀涂抹适量的酱油、料酒、白糖，再撒些姜末去腥提味。接下来铺上泡发好的梅干菜或芽菜，轻轻压实，确保每一层都能充分吸收调料的味道。最后盖上一层保鲜膜，静置半小时左右，使肉片更好地入味。

蒸制是烧白的关键环节。将装有肉片和配料的碗放入蒸锅中，大火蒸约一个半小时。期间可以适当检查水量，避免干锅。待蒸好后，小心倒扣到盘子里，淋上少许热油，使其更加光亮诱人。

一道香气扑鼻、层次丰富的烧白就完成了！无论是作为家宴上的压轴菜，还是日常餐桌上的佳肴，它都能带来无与伦比的满足感。

标签：

版权声明：本文由用户上传，如有侵权请联系删除！