椒麻鸡的做法和配料

椒麻鸡是一道色香味俱佳的传统川菜，以其麻辣鲜香的口感深受人们喜爱。这道菜色泽红亮，鸡肉嫩滑，花椒与辣椒的搭配使其风味独特，令人回味无穷。

制作椒麻鸡的主要食材包括新鲜的土鸡或三黄鸡一只（约1000克），辅料有青花椒、干辣椒、大葱、姜片、蒜末等。此外，还需要准备一些调味料，如生抽、老抽、料酒、白糖、盐、醋以及香油等。

首先，将整只鸡清洗干净后放入锅中，加入足够的清水，再放入几片生姜和少许料酒去腥。用大火煮沸后转小火慢炖20-30分钟，直至鸡肉熟透但不失弹性。捞出鸡肉放凉后撕成条状备用。

接下来是关键步骤——调制椒麻酱汁。在碗中加入适量的青花椒和干辣椒碎，用热油浇淋激发香气；随后加入切好的大葱段、蒜末，并拌入生抽、老抽、白糖、盐、醋和香油调匀。最后将调好的酱汁均匀地淋在鸡丝上，让每一块鸡肉都能充分吸收调料的味道。

为了让菜品更加美观，还可以撒些葱花点缀。一道美味诱人的椒麻鸡就完成了！它不仅适合家庭聚餐时享用，也是宴请宾客的好选择。其独特的风味能够瞬间唤醒味蕾，让人百吃不厌。

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