麻辣兔肉的做法

麻辣兔肉的做法

麻辣兔肉是一道极具川菜特色的美食，以其香辣鲜嫩的口感深受食客喜爱。这道菜以兔肉为主料，配以辣椒、花椒等调料，既开胃又下饭，适合家庭聚餐或朋友小酌时享用。

制作麻辣兔肉需要准备新鲜兔肉500克、干辣椒20克、花椒10克、生姜适量、大蒜适量、大葱适量以及一些基础调味品如盐、生抽、老抽、料酒和糖。首先将兔肉洗净切块，用清水浸泡半小时去除血水，然后沥干水分备用。接着在锅中倒入冷水，加入姜片和料酒，放入兔肉焯水去腥，煮至变色后捞出沥干。

炒制是关键步骤。热锅凉油，先放入花椒粒小火慢炸，待香味溢出后捞出备用；再放入干辣椒段翻炒至微焦，随后加入姜蒜末爆香。此时将焯好水的兔肉倒入锅中，大火快速翻炒均匀，调入适量生抽、老抽和少许糖上色提味。接着加入足量的清水没过兔肉，转中小火焖煮约20分钟，直至汤汁浓稠且兔肉熟透。最后撒上之前炸好的花椒，根据个人口味调整咸淡即可装盘。

这道麻辣兔肉色泽红亮，香气扑鼻，兔肉嫩滑而不柴，麻辣适口，让人回味无穷。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是绝佳选择！

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