清炖牛肉的做法

清炖牛肉的做法

清炖牛肉是一道经典的家常菜，以其鲜嫩的口感和浓郁的汤汁深受人们喜爱。这道菜不仅简单易做，还富含营养，非常适合家庭聚餐或日常食用。以下是制作清炖牛肉的具体步骤。

首先，准备好新鲜的牛肉块（约500克），建议选择带筋膜的牛腩部位，这样炖出来的肉质更加香滑。将牛肉放入冷水中浸泡半小时，去除血水后用清水冲洗干净备用。接着准备辅料：生姜切片、大葱切段、大蒜剥皮备用；再备一些调味品如料酒、生抽、老抽、盐以及八角、桂皮等香料。

接下来是关键的焯水环节。将牛肉冷水下锅，加入几片姜片和适量料酒，大火煮至沸腾后撇去浮沫，然后捞出牛肉用温水洗净表面杂质，沥干水分待用。这一步可以有效去除腥味并提升牛肉的口感。

正式炖煮时，先在砂锅中倒入少许油，加热后放入姜片和葱段爆香，随后加入牛肉翻炒片刻。接着倒入足够的热水（水量要一次性加足），同时放入八角、桂皮、香叶等香料，调入适量生抽、老抽上色，并撒入少许糖提鲜。盖上锅盖转小火慢炖一个半小时左右，期间需适时检查水量，避免烧干。

最后十分钟可根据个人口味调整咸淡，加入盐调味即可。当牛肉变得软烂、汤汁浓稠时，关火盛出，撒上葱花点缀，一道香气扑鼻的清炖牛肉便完成了。

这道菜肴色泽红亮，味道醇厚，既可作为主菜搭配米饭享用，也可单独品尝，是一道不可多得的美味佳肴。

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