广东醉鹅的正宗做法

广东醉鹅的正宗做法

广东醉鹅是一道色香味俱全的经典粤菜，以其独特的风味深受食客喜爱。这道菜起源于广东佛山一带，以鲜嫩的鹅肉为主料，配以秘制酱汁和独特的烹饪手法制作而成。其名字中的“醉”字来源于一道特殊的工序——将鹅肉在酱汁中反复浸渍，使其充分入味，如同被酒香陶醉一般。

制作广东醉鹅的第一步是选材。选用新鲜的农家鹅，重量控制在2-3公斤为佳。宰杀后需彻底清洗内脏，并用清水浸泡半小时去除血水，保证肉质干净无腥味。接着将鹅身均匀涂抹上酱油、盐、姜片等调料腌制片刻，让鹅肉初步入味。

接下来是关键步骤——烹制酱汁。将红糖、生抽、老抽、米酒、蚝油等多种调料混合熬煮成浓稠的酱汁，再加入蒜末、辣椒等提香增色。将腌好的鹅放入锅中，用中小火慢炖，期间不断将酱汁淋于鹅身表面，使其均匀上色并吸收浓郁的酱香。待鹅肉熟透、酱汁完全渗透后，便可出锅装盘。

最后，将热腾腾的鹅肉切块摆盘，撒上葱花点缀，一道香气扑鼻、肉质鲜嫩的广东醉鹅便完成了。品尝时，可以搭配一碗白米饭，让酱汁的醇厚与鹅肉的鲜美完美融合，令人回味无穷。这道菜不仅展现了粤菜的精致与讲究，更体现了岭南饮食文化的深厚底蕴。

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