香辣鱼片的做法

香辣鱼片是一道色香味俱佳的家常菜，以其麻辣鲜香的口感深受人们喜爱。这道菜制作简单，食材易得，非常适合家庭聚餐或日常饮食。

首先，准备新鲜的草鱼一条，约500克左右，将鱼肉切成薄片，厚度以2-3毫米为宜。切好的鱼片用盐、料酒和少许淀粉腌制15分钟，这样可以去腥并使鱼肉更加嫩滑。同时，准备好青红辣椒、干辣椒、花椒、姜蒜等辅料，以及豆瓣酱、生抽、老抽、糖等调味品。

接下来是关键的炒制过程。锅中倒入适量植物油，加热后放入花椒粒和干辣椒段爆香，随后加入切好的姜蒜末翻炒出香味。接着放入一勺豆瓣酱，小火慢炒至红油析出，再倒入切好的青红辣椒块继续翻炒均匀。此时，将腌制好的鱼片下锅，快速滑散，避免粘连。待鱼片变白且熟透时，加入适量的生抽、老抽调色调味，并撒上少许白糖提鲜。

最后，关火前淋入几滴香醋，既可增加风味又能保持鱼肉的嫩滑。将做好的香辣鱼片盛入盘中，点缀些许葱花或香菜即可上桌享用。此菜色泽红亮，香气扑鼻，辣而不燥，回味无穷，非常适合搭配米饭食用。无论是忙碌的工作日还是悠闲的周末，香辣鱼片都能为餐桌增添一抹亮丽的风景。

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