脆皮鸡的做法

脆皮鸡的做法

脆皮鸡是一道色香味俱佳的经典菜肴，以其金黄酥脆的外皮和鲜嫩多汁的鸡肉深受人们喜爱。制作脆皮鸡需要一定的耐心与技巧，但只要掌握了要点，就能轻松在家享受到这道美味。

首先，准备食材。选择新鲜的整鸡作为主料，同时备好盐、白胡椒粉、五香粉等调味品，以及蜂蜜、白醋和清水调制的糖浆。此外，还需要一些冰块来处理鸡肉，使其更加紧实。

接下来是腌制步骤。将整鸡内外均匀涂抹盐、白胡椒粉和五香粉，然后放入冰箱冷藏腌制至少4小时，甚至可以过夜，这样可以让鸡肉充分吸收调料的味道。腌制过程中，每隔一段时间翻动一次鸡身，确保腌料分布均匀。

腌制完成后，用冷水冲洗鸡身，并用厨房纸巾吸干水分。接着，将冰块塞入鸡腔内，使鸡肉保持紧致状态。随后，用糖浆均匀地刷在鸡皮表面，这一步非常关键，因为糖浆能形成脆皮的关键物质。刷完后，再次放入冰箱静置约2小时，让糖浆更好地附着于鸡皮上。

最后，将鸡挂起或放置在通风处风干至表皮完全干燥，再放入预热至200℃左右的烤箱中烘烤。根据鸡的大小调整时间，一般为40分钟到1小时，期间可多次取出刷糖浆以增加光泽和口感。当鸡皮呈现诱人的金黄色时，即可出炉。

脆皮鸡出锅后稍作冷却，切块装盘，便可享用这道外酥里嫩、香气扑鼻的美味佳肴了！

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