杂碎面做法（杂碎）

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1、杂碎是指杂乱零碎，亦可指代杂乱零碎之物，《石氏画苑记》（宋·苏轼）：“其家书画数百轴，取其毫末杂碎者以册编之，谓之《石氏画苑》。”杂碎一词很早进入美国主流文学艺术。美国诺贝尔文学奖得主辛克莱·刘易斯的1914年小说Our Mr. Wrenn和1922年小说Babbitt，都提到美国中式餐馆的杂碎。美国画家爱德华·胡泼1929年作油画《杂碎》。

2、详细解释

3、1 杂乱零碎。

4、

4、《后汉书·仲长统传》：“叛散《五经》，灭弃《风》《雅》。百家杂碎，请用从火。”

5、《母亲》一（丁玲）：“说靠人，就只这一个老妈妈可靠，可是只能把杂碎事交把她。”

6、《宋书·礼志三》：“﹝裴頠﹞以为尊祖配天，其义明著，庙宇之制，理据未分，直可为殿，以崇严祀。其馀杂碎，一皆除之。”

7、2混杂不纯粹。

8、《福惠全书·钱谷·仓收陋弊》（清·黄六鸿）：“又有仓胥积恶，指称米色杂碎，掯勒不收。”

9、3指煮熟切碎的牛羊等的内脏。也称“杂件”。

10、《西游记》第七五回：“ 老孙保唐僧取经，从广里过，带了个折叠锅儿，进来煮杂碎吃。将你这里边的肝、肠、肚、肺，细细儿受用。”

11、《扬州画舫录·小秦淮录》（清·李斗）：“小东门街多食肆，有熟羊肉店……先以羊杂碎饲客，谓之小吃，然后进羊肉羹饭。”

12、4用作骂人的话。

13、《东方》（魏巍）第一部第五章：“你瞧，那老地主、恶霸、国民党、帝国主义烂杂碎，对咱多不满意！”

14、1989年版《辞海》无“杂碎”一词,但有“下水”（动物内脏），足见到八十年代末中国本土仍然没有“杂碎”。2003年版《新世界汉英大辞典》收入“杂碎”（动物内脏）。在中国本土“杂碎”一词的流行，当是最近十几年的事。近二十年来在美国和加拿大，由于正宗的中餐馆很多，杂碎餐馆业已不如前，但仍然不时可以见到挂“CHOP SUEY”字样的餐馆。

15、

15、“Chop suey”来自粤语“杂碎”，但“杂碎”一词不见中国古典文献、小说，恐怕是“外来语”，起源于十九世纪末美国。1903年梁启超游历美国，在《新大陆游记》一文中对杂碎馆的起源有详细的记述，应当是第一手资料。梁启超做了统计，当时单是纽约就有三四百家杂碎馆，遍布全市，全美华人以杂碎馆为生的有三千多人，“每岁此业收入可数百万”。梁启超还说“然其所谓杂碎者，烹饪殊劣，中国人从无就食者”。由此可知，“杂碎”不是中国烹饪，也可知在1903年，中国本土不存在“杂碎”一词，否则梁启超必定会说明美国的“杂碎”，和广东或北京的“杂碎”有什么不同。“杂碎”一词也传到欧洲、日本。“杂碎”一词什么时候传入中国无考，可能就是靠梁启超的《新大陆游记》。

16、美国现存最早的杂碎餐馆菜单是一张1879年波士顿宏发楼的菜单，现存纽约美洲华人博物馆，说明杂碎在李鸿章访美之前已经存在，后来因为李鸿章访美而风行全美。

17、杂碎一词很早进入美国主流文学艺术。美国诺贝尔文学奖得主辛克莱·刘易斯的1914年小说Our Mr. Wrenn和1922年小说Babbitt，都提到美国中式餐馆的杂碎。美国画家爱德华·胡泼1929年作油画《杂碎》。

18、概况

19、论起吃羊肉的习惯，汉人和有些少数民族也有不同，少数民族只吃羊肉，把羊下水全扔了。而汉人吃完羊肉之后，还把羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净，煮熟、切碎，配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤，因为里边杂七杂八应有尽有，故称羊杂。 杂各汤里面掺些土豆粉条，有荤有素，油而不腻，质醇味美，捞出锅来热气腾腾，香气袭人，吃起来味道鲜美，具有明显的驱寒、暖胃、舒身等功能，是一味较好的食疗保健食品。凡是外地人来到朔州以后，必须品尝一碗又辣又香的杂碎，方不虚此行。

20、山西

21、羊杂割在山西不同地区叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法。

22、南路

23、南路杂各（曲沃）讲求水熬煮，原汁原汤，汤色乳白，其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序，工艺精细。

24、中路

25、中路（太原）杂各料全，熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜澄，还有的加粉条、豆腐，另有一番风味。

26、北路

27、北路（朔州等雁北地区）杂各的吃法和制法均显得粗犷，大锅置火上，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式。又叫“乱炖咋各”朔州杂各用一首小诗描述:五脏六腑水中氽，粉条晶莹似玉兰。陈醋辣椒葱姜蒜，两碗仨碗不解馋。

28、禁忌

29、因为羊杂碎是把羊下水，即羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净，煮熟、切碎，配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤，里边杂七杂八应有尽有。而且 杂碎汤里面还掺些土豆粉条，油大而腻，虽然味美，出锅热气腾腾，香气袭人，吃起来味道鲜美，具有明显的驱寒、暖胃、舒身等功能，但其几乎全部是动物内脏，含有较多的动物油脂、胆固醇、嘌呤、代谢产物等对人体不利的物质，所以，具有“三高”症状、肥胖、痛风等人群不宜经常食用。

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