学习蛋糕做法（学习蛋糕）

想必现在有很多小伙伴对于学习蛋糕方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于学习蛋糕方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。

我们常做的蛋糕有海绵蛋糕和戚风蛋糕。需要用的主要原料是低筋面粉、鸡蛋、油、糖、牛奶或水。不同蛋糕有不同配方。

一、海绵蛋糕与戚风蛋糕的区别

提起烤蛋糕，许多人首先想到的是戚风蛋糕。如果只是从图片上判断，戚风蛋糕与海绵蛋糕是长得挺像的，实际上两者是有区别的。

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质地不同

戚风是Chiffon的音译，指一种轻薄柔软的绉绸布料。从字面上便可以判断，戚风蛋糕是柔软、轻飘飘的。海绵蛋糕（Sponge cake）则是因为其蛋糕体有如海绵一般的质地，并副有弹性，而得名。

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原料以及原料发挥的作用不同

在原料上的差异在于，戚风蛋糕用的是液体油，而海绵蛋糕更多选用固体油（如：黄油）。除此之外，鸡蛋在这两种蛋糕中所扮演的作用也是不同的。戚风蛋糕选用的是分蛋打发，鸡蛋中蛋黄主要作用是“乳化剂”、蛋白起到充气作用。海绵蛋糕中全蛋法中，鸡蛋主要起到充气的作用；分蛋法中，蛋黄和蛋白需要同时起充气作用，虽然蛋黄不用像蛋白一样到坚挺的状态，但也要打发至发白。

面粉的添加方式不同

戚风蛋糕是面粉加入蛋黄糊中（湿性状态下）混合，液体含量大，面粉含量少。海绵蛋糕则是干粉直接筛入的形式拌入，液体少，面粉量大。

有着原料以及制作方式上的差异，也导致了两者质地、口感的差别。戚风蛋糕轻柔、细腻、湿润；海绵蛋糕结实、承重、有弹性。

二、看似简单，却不易成功

许多烘培菜鸟有过数次甚至更多次烘培蛋糕的失败经历。其实蛋糕制作重点在形成稳定的泡沫。鸡蛋液或者蛋清，在高速搅拌下，泡沫初步形成。搅拌过程，打入空气，形成更稳定的泡沫。蛋白胶体与面粉原料依附着于蛋白泡沫周围，泡沫更加稳定，并保持住混入空气。蛋糕糊进入烤箱加热，使泡沫内的空气受热膨胀，形成疏松多孔的蛋糕体。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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