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南方年夜饭15道硬菜
发布时间:2025-01-27 10:10:32来源:
南方年夜饭的硬菜种类繁多,不同地区可能有所差异,但以下15道硬菜在南方年夜饭的餐桌上颇为常见:
清蒸大闸蟹(花开富贵)
配料:大闸蟹、姜茶、料酒、醋。
做法:大闸蟹清洗干净,放入蒸锅中,撒上姜茶,淋上料酒。大火蒸15分钟,搭配醋食用。
红烧肉
特点:色泽红亮,肥而不腻,寓意新的一年生活红红火火、美满幸福。
做法:五花肉切块,放入锅中加水、姜片、葱段、料酒焯水去血沫,捞出沥干。锅中加油,放入冰糖,小火炒至冰糖融化,变成红棕色的糖色。将五花肉块放入锅中,翻炒至上色,加入适量的生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、姜片、葱段。加入足够的热水,大火烧开后转小火,炖煮1.5~2小时,直至肉质软糯,汤汁浓稠。最后,大火收汁,使肉块表面更加光亮,即可出锅。
清蒸鱼
特点:保留了鱼的原汁原味,口感鲜嫩可口,寓意年年有余、富足美满。
做法:鲈鱼或草鱼一条,洗净后在鱼身上划几刀,放入盘中,加入适量的姜片、葱段、料酒、盐腌制1015分钟。将鱼放入蒸锅,大火蒸1015分钟(根据鱼的大小调整时间)。蒸好后,将姜片和葱段取出,撒上葱丝,淋上热油和蒸鱼豉油即可。
油焖大虾
代表地区:山东等地。
特点:红彤彤的大虾,代表着团团圆圆红红火火。
梅菜扣肉
代表地区:广东等地。
特点:肉烂味香,肥而不腻。
八宝饭
代表地区:上海及浙江等地。
配料:莲子、红枣、金橘脯、桂圆肉、蜜樱桃、蜜冬、薏米、瓜子仁。
特点:口感甜甜糯糯,有八方来运之意。
回锅肉
代表地区:四川等地。
特点:入口辣回味香,不油不腻。
四喜丸子
特点:味道浓郁,口感扎实,寓意阖家团圆、幸福美满。
做法:猪肉馅加入葱末、姜末、料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、淀粉,搅拌均匀,再打入一个鸡蛋,继续搅拌至上劲。将肉馅分成均等的四份,搓成圆球,下锅炸至金黄,捞出沥油。之后可加入调味料炖煮,最后大火收汁即可。
酱肘子
特点:肉质软糯,味道醇厚,寓意身强体壮、精力充沛。
做法类似红烧肉,将肘子代替五花肉进行烹饪即可。
蒜蓉蒸鲍鱼
配料:鲍鱼、蒜蓉、蚝油、蒸鱼豉油、糖、鸡精、香油、纯净水。
做法:鲍鱼处理干净,切花刀。准备料汁,将蚝油、蒸鱼豉油、糖、鸡精、香油和少许的纯净水拌匀,加入蒜蓉,然后淋在鲍鱼之上,水开放入蒸锅蒸几分钟,最后取出来淋热油撒葱末即可。
清蒸三眼蟹
特点:螃蟹肉质鲜美且嫩。
蚵仔煎
特点:地道的闽南风味,主要材料为海蛎、地瓜粉、鸡蛋和青蒜,口感鲜嫩。
韭黄炒八爪鱼
特点:八爪鱼搭配韭黄,鲜美且无腥味。
香煎芋头糕
特点:因“糕”与“高”读音相同,所以“芋头糕”寓意为“步步高升”。
白灼双拼
配料:血蚶和花螺。
特点:白灼的材料要新鲜,这样白灼出来才鲜美。
这些硬菜不仅色香味俱佳,而且寓意吉祥,非常适合南方年夜饭的餐桌。当然,具体菜品可能会根据家庭口味和地域特色有所调整。
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