南方年夜饭15道硬菜

南方年夜饭的硬菜种类繁多，不同地区可能有所差异，但以下15道硬菜在南方年夜饭的餐桌上颇为常见：

清蒸大闸蟹(花开富贵)

配料：大闸蟹、姜茶、料酒、醋。

做法：大闸蟹清洗干净，放入蒸锅中，撒上姜茶，淋上料酒。大火蒸15分钟，搭配醋食用。

红烧肉

特点：色泽红亮，肥而不腻，寓意新的一年生活红红火火、美满幸福。

做法：五花肉切块，放入锅中加水、姜片、葱段、料酒焯水去血沫，捞出沥干。锅中加油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成红棕色的糖色。将五花肉块放入锅中，翻炒至上色，加入适量的生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、姜片、葱段。加入足够的热水，大火烧开后转小火，炖煮1.5~2小时，直至肉质软糯，汤汁浓稠。最后，大火收汁，使肉块表面更加光亮，即可出锅。

清蒸鱼

特点：保留了鱼的原汁原味，口感鲜嫩可口，寓意年年有余、富足美满。

做法：鲈鱼或草鱼一条，洗净后在鱼身上划几刀，放入盘中，加入适量的姜片、葱段、料酒、盐腌制1015分钟。将鱼放入蒸锅，大火蒸1015分钟(根据鱼的大小调整时间)。蒸好后，将姜片和葱段取出，撒上葱丝，淋上热油和蒸鱼豉油即可。

油焖大虾

代表地区：山东等地。

特点：红彤彤的大虾，代表着团团圆圆红红火火。

梅菜扣肉

代表地区：广东等地。

特点：肉烂味香，肥而不腻。

八宝饭

代表地区：上海及浙江等地。

配料：莲子、红枣、金橘脯、桂圆肉、蜜樱桃、蜜冬、薏米、瓜子仁。

特点：口感甜甜糯糯，有八方来运之意。

回锅肉

代表地区：四川等地。

特点：入口辣回味香，不油不腻。

四喜丸子

特点：味道浓郁，口感扎实，寓意阖家团圆、幸福美满。

做法：猪肉馅加入葱末、姜末、料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、淀粉，搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，继续搅拌至上劲。将肉馅分成均等的四份，搓成圆球，下锅炸至金黄，捞出沥油。之后可加入调味料炖煮，最后大火收汁即可。

酱肘子

特点：肉质软糯，味道醇厚，寓意身强体壮、精力充沛。

做法类似红烧肉，将肘子代替五花肉进行烹饪即可。

蒜蓉蒸鲍鱼

配料：鲍鱼、蒜蓉、蚝油、蒸鱼豉油、糖、鸡精、香油、纯净水。

做法：鲍鱼处理干净，切花刀。准备料汁，将蚝油、蒸鱼豉油、糖、鸡精、香油和少许的纯净水拌匀，加入蒜蓉，然后淋在鲍鱼之上，水开放入蒸锅蒸几分钟，最后取出来淋热油撒葱末即可。

清蒸三眼蟹

特点：螃蟹肉质鲜美且嫩。

蚵仔煎

特点：地道的闽南风味，主要材料为海蛎、地瓜粉、鸡蛋和青蒜，口感鲜嫩。

韭黄炒八爪鱼

特点：八爪鱼搭配韭黄，鲜美且无腥味。

香煎芋头糕

特点：因“糕”与“高”读音相同，所以“芋头糕”寓意为“步步高升”。

白灼双拼

配料：血蚶和花螺。

特点：白灼的材料要新鲜，这样白灼出来才鲜美。

这些硬菜不仅色香味俱佳，而且寓意吉祥，非常适合南方年夜饭的餐桌。当然，具体菜品可能会根据家庭口味和地域特色有所调整。

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