年夜饭必备的家常菜10道

年夜饭是家庭团聚、共享天伦之乐的重要时刻，选择寓意吉祥、美味可口的家常菜更能增添节日气氛。以下是10道年夜饭必备的家常菜推荐：

1. 红烧肉

寓意：红红火火，象征着新的一年生活事业都兴旺发达。

食材：五花肉、冰糖、生姜、大葱、八角、香叶、食盐、酱油、食用油。

做法：五花肉洗净焯水，炒糖色后放入五花肉炒香，加八角香叶、酱油、食盐、料酒和水，炖煮45分钟后收汁即可。

2. 糖醋鲤鱼

寓意：年年有余，寓意生活富足、甜蜜。

食材：鲤鱼、葱姜蒜、番茄酱、白糖、白醋、淀粉、料酒、盐、食用油。

做法：鲤鱼处理干净，腌制后裹上淀粉炸至金黄。锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入番茄酱、白糖、白醋和清水，煮至汤汁浓稠后浇在鲤鱼上。

3. 梅菜扣肉

寓意：团圆美满，梅菜寓意眉开眼笑，希望新的一年生活愉快。

食材：五花肉、梅干菜、葱姜蒜、生抽、老抽、白糖、料酒、淀粉、食用油。

做法：五花肉煮熟炸至金黄，切片后码放在碗中。梅干菜炒香调味后铺在肉片上，蒸40-50分钟后倒扣在盘中。

4. 时蔬小炒

寓意：生机勃勃，新的一年充满活力。

食材：西兰花、荷兰豆、胡萝卜、蒜末、食用油、盐。

做法：蔬菜洗净切好，焯水后沥干。锅中加油爆香蒜末，放入蔬菜大火翻炒，加盐调味即可。

5. 香菇炖鸡

寓意：财源广进、大吉大利，香菇形似金钱，鸡肉寓意吉祥。

食材：鸡肉、香菇、葱姜蒜、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油、食盐。

做法：鸡肉焯水后炒糖色，加入葱姜蒜八角桂皮爆香，放入香菇和调味料焖煮10-15分钟后收汁。

6. 虾仁蒸蛋

寓意：生活圆满、富足安康，鸡蛋象征圆满，虾仁寓意生活富足。

食材：鸡蛋、虾仁、葱花、生抽、香油、盐、温水。

做法：鸡蛋打入碗中加盐、温水搅拌均匀后蒸8-10分钟。放上虾仁继续蒸3-5分钟至熟透，淋上生抽、香油，撒上葱花即可。

7. 红烧猪蹄

寓意：发财就手，希望新的一年做任何事情都能顺顺利利、财源滚滚。

食材：猪蹄、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油、食盐。

做法：猪蹄焯水后炒糖色，加入葱姜蒜八角桂皮香叶爆香，放入调味料和水焖煮1.5-2小时至软烂，收汁即可。

8. 八宝饭

寓意：幸福美满、吉祥如意，包含了人们对美好生活的向往。

食材：糯米、红枣、葡萄干、莲子、桂圆干、红豆沙、猪油、白糖。

做法：糯米提前浸泡蒸熟后加入白糖和猪油拌匀。在碗底铺上红枣等食材，再铺上糯米压实，中间挖个小坑放入红豆沙，再铺上一层糯米压实。蒸20-30分钟后倒扣在盘中即可。

9. 清蒸鲈鱼

寓意：年年有余，寓意生活富足、年年都有余粮余钱。

食材：鲈鱼、葱姜、热油、蒸鱼豉油、辣椒（可选）。

做法：鲈鱼洗净后切花刀，放上姜片和葱段上锅蒸15分钟。取出后去掉姜片和葱段，放上葱丝和姜丝，淋上热油和蒸鱼豉油即可。

10. 蒜蓉生蚝

寓意：好事连连，生蚝寓意“蚝”情万丈、好事不断。

食材：生蚝、蒜蓉酱、葱花、食用油。

做法：生蚝用盐水泡半小时后刷洗干净。摆入盘中后铺上蒜蓉酱上锅蒸8分钟。出锅撒上葱花和浇上热油即可。

这些家常菜不仅味道美味，而且寓意吉祥，非常适合作为年夜饭的菜品选择。在制作过程中，可以根据个人口味和喜好进行适当的调整和创新。

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