胡桃南瓜是提高维生素C水平的美味方式

胡桃南瓜(Cucurbita moschata)，属于葫芦科葫芦科或葫芦科，又称冬南瓜或南瓜。胡桃南瓜是维生素 C 的良好来源，还富含类胡萝卜素和矿物质。

胡桃南瓜含有复杂的碳水化合物和大量的铁、镁、钾和核黄素。葫芦还含有类胡萝卜素，如α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、β-隐黄质、叶黄素和玉米黄质。

胡桃南瓜是一种低脂肪食物，但它也含有健康脂肪，如 α-亚麻酸，它是一种有益的 omega-3 脂肪酸。Omega-3 脂肪酸具有抗炎特性。

葫芦的维生素 C 含量在储存和加工过程中异常稳定。当胡桃南瓜成熟时，它的果肉会产生更多的维生素 C。如果在凉爽的温度(12 到 14 摄氏度或 54 到 57 华氏度)下妥善储存，南瓜可以保留大部分维生素 C 含量。在 95 摄氏度(203 华氏度)下烹饪约 30 分钟后，胡桃南瓜可以保留约 80% 的维生素 C 含量。

胡桃南瓜种子是可食用的，它们可以像南瓜种子(南瓜子)一样烘烤。种子含有：

α-、β-和 γ-生育酚——这些生育酚是维生素 E 的前体。

类胡萝卜素

亚油酸 – 一种多不饱和 omega-6 脂肪酸

油酸

锌

传统和现代医学中的胡桃南瓜

在传统中医(TCM) 中，冬南瓜被认为是一种“温”的食物，可以帮助消化，减轻疼痛，改善脾脏和胰腺的气(生命/生命能量)缺乏。在中医中，新鲜的南瓜汁被用来减轻炎症和减轻烧伤。

关于胡桃南瓜治疗特性的现代研究通常集中在体外细胞研究和动物研究上。其他关于葫芦的研究已经确定：

胡桃南瓜浆是生产益生元的可行来源，可用于功能性食品和保健品。

葫芦中含有一种叫做葫芦素的生物活性化合物，可以从胡桃南瓜的肉质部分中分离出来。姜黄素可以通过诱导细胞凋亡(细胞)来抑制癌细胞的生长。

在动物模型中，与喂食相同饮食但未添加提取物的一组大鼠相比，喂食添加了胡桃南瓜发酵提取物的高脂肪饮食的大鼠体重增加较少，血脂水平较低。

研究还研究了胡桃南瓜皮提取物在治愈烧伤伤口时的有效性。含有 20% 果皮提取物浓度的烧伤霜“与对照组相比，在使用第 10 天时伤口面积显着减少，与第 14 天的对照组相比，皮肤组织中的脂质过氧化显着降低。” 研究人员观察到一种剂量依赖性效应，因为只有 10% 提取物浓度的测试乳膏无法产生与果皮提取物浓度为 20% 的乳霜相同的结果。该研究的作者认为，抗炎作用是由于胡桃南瓜强大的抗氧化特性。

用胡桃南瓜烹饪

如果您正在烹饪胡桃南瓜，您可以将其与香醋、肉桂、枫糖浆和烟熏辣椒粉等咸味和甜味搭配。

建议的葫芦烹饪和准备方法包括：

在蔬菜汤中加入胡桃南瓜。

将南瓜切成两半，加入红糖、香草精和烤山核桃，然后烘烤。

把它捣碎作为土豆的替代品。

在任何需要罐装或南瓜泥的食谱中使用它作为替代品。

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