鸡蛋是真正的拥有大自然的多种维生素

说到营养价值，你很难找到比鸡蛋更有效的蛋白质、维生素和矿物质来源。一位营养学家认为，鸡蛋的功效如此强大，以至于它们应该被称为“大自然的多种维生素”。这位营养学家，Carrie Ruxton 博士发表了一份报告，该报告可以很好地免除一种食品，该食品后来因其胆固醇而声名狼藉。

在英国鸡蛋工业委员会(BEIC)委托的报告中，Ruxton 写道，鸡蛋是优质蛋白质的极好来源。事实上，2013 年的营养成分更新显示，一个中等大小或 58 克的鸡蛋含有 6.4 克蛋白质和所有必需氨基酸。

鸡蛋也是其他重要营养素的重要来源。Ruxton 写道，两个鸡蛋将提供“100% 的维生素 B12 的欧洲营养参考值(NRV) 和超过 60% 的维生素 D 的 NRV。” 维生素 B12 通过使能量代谢正常化来帮助减轻疲劳，而维生素 D 促进钙的吸收并维持免疫功能和正常的骨密度。鲁克斯顿还指出，鸡蛋含有胆碱(使肝功能和血脂代谢正常化)和硒(一种保护细胞免受氧化应激的抗氧化剂)。据DailyMail.co.uk 报道，这些营养物质在许多其他食物中并不存在，这使得鸡蛋在维生素和矿物质含量方面真正独一无二。

尽管如此，仍然有人因为鸡蛋的胆固醇而对鸡蛋保持警惕。“与对虾和肝脏一样，鸡蛋的胆固醇含量很高，尽管每 100 克的胆固醇水平自 1990 年以来略有下降。在 1970 年代，人们认为饮食中的胆固醇会推高血液中的胆固醇水平，从而对心血管健康造成风险，”Ruxton 在该报告发表在 2017 年 6 月的Complete Nutrition杂志上。鲁克斯顿指出，那些会受到鸡蛋中胆固醇负面影响的人是患有高胆固醇血症的人，这是一种导致胆固醇水平极度升高的遗传疾病。否则，大多数人的血液胆固醇不会受到鸡蛋的影响。

即使是糖尿病患者也不会受到鸡蛋的不良影响。在她的报告中，Ruxton提到了 2015 年的一项研究，该研究比较了 140 名 2 型糖尿病患者的低蛋饮食和高蛋饮食;该研究的研究人员发现两组的胆固醇水平没有显着差异。

在结束她的报告时，Ruxton 写道：“鸡蛋是一种低成本但高质量的蛋白质来源，应该被推荐为适合所有年龄段的人的有益食物——也许是大自然独特的复合维生素。当然，与其他所谓的超级食品相比，鸡蛋提供了蛋白质、维生素、矿物质和脂肪酸的独特组合——对消费者来说成本更低。”

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