营养丰富美味可口：南瓜是超级食物的典范

喜欢南瓜的原因有很多。它们作为万圣节装饰看起来很棒，如果你曾经喝过一碗温暖的南瓜汤，你就会知道它们的口感有多好。但南瓜提供的不仅仅是外观和丰富的味道——事实上，你可能会认为它们是最有营养的蔬菜之一。

当您说“南瓜”时，您很可能指的是南瓜，但该术语已用于指代葫芦科中的其他品种和栽培品种。C. pepo本身有各种形状和大小，但“南瓜”几乎总是属于球形和黄色或橙色的类型。

南瓜是最早从“新世界”带回欧洲的食物之一，在那里它不仅作为一种烹饪原料，而且作为一种药用植物而广受欢迎。它传统上被用作糖尿病的治疗方法。甚至它的种子也被用来治疗肠道寄生虫和蠕虫。

像许多其他类型的南瓜一样，南瓜的维生素 A 含量令人印象深刻，它对眼睛健康以及皮肤、骨骼和粘膜的正常功能起着重要作用。南瓜还含有多种植物化学物质，具有抗糖尿病、抗真菌、抗菌、抗炎和降血压的特性。它们含有两种蛋白质，α-moschin 和 β-moschin，已在研究中证明可对抗由三种真菌引起的感染：灰葡萄孢菌、尖孢镰刀菌和花生孢霉。其他研究还发现南瓜对难以杀死的白色念珠菌有效，而白色念珠菌是鹅口疮和酵母菌感染等疾病的罪魁祸首。

南瓜还含有蛋白质结合多糖 (PBPP)，可通过增加胰岛素、降低血糖水平和改善葡萄糖耐量来帮助预防糖尿病。这些蛋白质被认为可以防止破坏产生胰岛素的胰腺β细胞。蔬菜中的多胺还可以促进胰腺的健康和功能。

吃南瓜对心脏有很多好处。这种蔬菜含有植物雌激素，特别是 secoisolariciresinol，可以降低胆固醇水平。这种植物化学物质还通过形成新血管来促进心脏健康。南瓜子富含抗炎的亚油酸和亚麻酸，以及有助于放松血管和降低血压的油酸脂肪酸。

现代研究提供了南瓜的额外健康益处。例如，已发现南瓜籽对患有良性前列腺增生 (BPH) 的男性有益。这是一种非癌性病症，前列腺体积增大，导致排尿时不适，这在老年男性中很常见。已发现南瓜籽油可降低小鼠的增生水平，研究人员将此归因于该油能够抑制睾酮转化为二氢睾酮。还发现南瓜籽油有益于治疗由 BPH 引起的尿路感染。

另一项动物研究发现，南瓜籽油可以降低血压并防止动脉粥样硬化，斑块的积聚通常会导致心脏病发作。事实上，这种油的降血压特性已与氨氯地平相比较，氨氯地平是一种为高血压患者开的常用药物。

一项针对绝经后妇女的研究发现，南瓜中的 secoisolariciresinol 不仅可以降低血液中的胆固醇水平和舒张压，还可以减少潮热和头痛。参与者的关节疼痛也有所减轻。

南瓜的抗糖尿病特性不仅限于水果。研究表明，即使是种子也具有降低葡萄糖水平的能力。动物和人体研究取得了非常有希望的结果，以至于南瓜籽油被认为是治疗慢性病的一种替代方式。

最后，南瓜籽油已被证明对多种细菌和真菌病原体具有抗菌特性，包括鲍曼不动杆菌、维罗尼气单胞菌生物群、念珠菌、粪肠球菌、肺炎克雷伯菌、铜绿假单胞菌、肠沙门氏菌亚种。肠杆菌血清型鼠伤寒、粘质沙雷氏菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌。

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