切自己的蔬菜：在进食前切会释放有助于消化的酶

我们都知道蔬菜对我们的健康有益，但你知道有一种方法可以增加绿叶蔬菜的营养吗?

根据纽约营养师、Head to Health 的所有者 Carly Feigan 的说法，“在吃蔬菜之前切碎蔬菜可以增加它们的营养。” 混合和打成泥可能会破坏水果和蔬菜中的纤维，但切碎它们有助于释放有助于消化的健康酶。

Feigan 说，将蔬菜分解是个好主意，因为我们咀嚼食物时会发生这种情况。通过切菜，这个过程甚至可以在食物接触到你的舌头和酶开始之前就开始了。

蔬菜含有维生素 C 和钾等营养物质，但也含有多酚。多酚是赋予植物颜色、给蔬菜带来苦味和产生抗氧化剂的化合物。另一方面，抗氧化剂“保护身体免受有害分子造成的伤害并支持身体的防御系统。”

根据一项研究，切碎某些蔬菜，如胡萝卜，有助于将抗氧化水平提高200%。但是切碎蔬菜时产生的酶与“酶促褐变”过程的作用相同，这种酶可以使苹果和鳄梨在暴露在空气中的那一刻变成褐色。

你可以把切碎的水果和蔬菜放在冰箱里，以防止酶促褐变，但费甘警告说，不马上吃它们“会耗尽它们的营养”。最好立即食用食物以享受增强的营养。

一旦蔬菜的细胞壁被切片，由水携带的营养物质(如维生素 C和叶酸)的运动就会有效地停止。蔬菜切片未吃的时间越长，“营养分解得越多”。

加州大学另一项研究的结果 表明，蔬菜可能会在一周内损失多达 15% 至 55% 的维生素 C，而菠菜在收获后 24 小时内可能会损失约 90%。Feigan解释说，当你混合水果和蔬菜时也会发生同样的情况。

冰沙是享受水果和蔬菜营养的便捷方式，但不立即饮用意味着“你不会从中受益，”费根说。她补充说，鲜榨橙汁中的任何营养成分都可以在 30 秒内迅速蒸发。

当您想购买预先切好的水果和蔬菜时，请记住这一点。

Feigan 分享说，尽管我们的牙齿通常会负责切碎蔬菜中释放所有酶的过程，但事先将它们切片也有帮助。她说，“如果你不先把它们切碎，然后好好咀嚼，你仍然可以获得同样的好处。”

Feigan 总结道：“但如果蔬菜没有被我们的牙齿完全分解，那么切碎过程实际上可以为你从食物中提取出这些营养成分。”

其他增加食物营养的方法

除了切菜，这里有一些技巧可以帮助增加食物中的营养：

收获后立即 食用当地种植的食物——当您“直接从地球上”食用当地种植的食物时，您可以最大限度地利用农产品中的维生素和矿物质。一旦水果或蔬菜被采摘或从营养来源中分离出来，它们就会开始失去营养价值。

生吃(大多数)水溶性和热敏感营养素来源 ——热量会分解“维生素 B1、维生素 B5、叶酸和维生素 C”，因此富含这些营养素的食物最好生吃。这包括维生素 B 来源的食物，如葵花籽、豌豆、甜菜和球芽甘蓝;维生素 B5 来源，例如西兰花、花椰菜、羽衣甘蓝和鳄梨;叶酸来源，如菠菜、萝卜青菜、西兰花;和维生素 C 来源，如甜椒、西兰花和球芽甘蓝。通过焯水、蒸、炒或烤来烹饪这些食物，以保存营养。

正确储存水果和蔬菜 ——储存食物时，让它们远离热、光和氧气，使它们易于获取，并尽量减少营养损失，因为热、光和氧气会降解营养。将所有蔬菜(除根类蔬菜除外)放在冰箱中，直到您需要它们为止。除了浆果(包括西红柿和鳄梨)以外的所有水果都必须保持在室温下并远离直射光。所有切好的水果和蔬菜都需要挤上柠檬汁，并且必须存放在密封容器中。所有草药都可以切碎并在装有水的冰块托盘中冷冻。

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