使用牛至油作为清洁食物表面的天然方法

使用牛至油可将受污染的食物表面导致食物中毒的风险降至最低。发表在LWT-Food Science and Technology上的一项研究发现，牛至油有助于杀死细菌。

在这项研究中，巴西若昂佩索阿帕拉伊巴联邦大学的 一组研究人员分析了使用牛至植物精油 (OVEO) 或香芹酚(OVEO 中发现的一种酚类化合物)去除不锈钢上形成的生物膜的效率表面。

研究小组将致病细菌 金黄色葡萄球菌暴露 于 10 微升/毫升 (?L/ml) 的 OVEO 或 5 ?L/ml 香芹酚中，这种细菌与世界各地的许多食物中毒事件有关。研究小组解释说，它之所以能够存活，是因为它能够形成强大的生物膜，可以承受大多数从食品制备表面消除细菌的尝试。

在暴露于 OVEO 或香芹酚 10 分钟后，所检查的两种金黄色葡萄球菌菌株表面上的细胞数量均减少了 100 倍以上。15 分钟后，相同浓度的 OVEO 和香芹酚几乎将一种细菌消除到无法检测的水平。然而，只有香芹酚有效地去除了这两种细菌菌株，并且能够在金黄色葡萄球菌细胞的细胞膜上形成孔。这些表明香芹酚比精油本身更有效。

此外，与次氯酸钠 (NaClO) 相比，牛至衍生的处理方法在去除细菌方面更有效，次氯酸钠 (NaClO) 是一种从不锈钢表面消除病原菌的“常规”方法。与NaClO相反，牛至衍生的处理也不会对表面造成腐蚀损害。

“这项研究的结果表明，香芹酚和 OVEO 是去除不锈钢表面上年轻和成熟的金黄色葡萄球菌生物膜的有效药剂。OVEO 和香芹酚比 NaClO 更有效地去除不锈钢表面上的金黄色葡萄球菌生物膜，同时不会像 NaClO 那样对这些表面造成损害，”资深作者 Marciane Magnani 解释说。

其他预防食物中毒的方法

在美国，每年约有六分之一的人因食源性疾病而生病。以下是降低在家中食物中毒风险的其他方法：

彻底煮熟食物——将食物煮至适当的内部温度以杀死有害细菌。

将冰箱保持在 5 摄氏度以下——为避免细菌繁殖，请将冰箱温度保持在 40 华氏度以下。如果您有剩菜，请在烹饪后两小时内冷藏。

分开生肉——即食食品，如沙拉、水果和面包，应远离生肉。盖上生肉并将其放在冰箱的底部架子上，以免接触或滴到其他食物上。这是因为这些食物在食用前不会煮熟，任何从生肉中进入这些食物的细菌都不会被杀死。

使用不同的砧板——使用不同的砧板来准备生食，例如肉和鱼，将有助于避免即食食品受到生食未煮熟前可能存在的有害细菌的污染。

清洗台面——在准备食物之前和之后用热肥皂水清洗台面，尤其是在接触过生肉、生鸡蛋、鱼或蔬菜之后。

清洗抹布和茶巾——由于脏、湿的布是细菌滋生的地方，因此定期清洗抹布和茶巾很重要。让它们在再次使用之前先干燥。

彻底洗手 ——这可能是一个简单的步骤，但很有帮助。在处理食物、处理生食以及接触垃圾桶、上厕所、擤鼻涕或接触动物后，用肥皂和水(温水或冷水)彻底洗手并擦干。

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