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皮蛋为什么会有化肥的味道（为什么皮蛋里面有化肥的味道）
发布时间：2023-07-09 19:13:28来源：
导读
想必现在有很多小伙伴对于为什么皮蛋里面有化肥的味道方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于为什么皮蛋...
想必现在有很多小伙伴对于为什么皮蛋里面有化肥的味道方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于为什么皮蛋里面有化肥的味道方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。
关于皮蛋特殊味道的原因如下：
在制作时是使用的石灰和草木灰，经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨；
松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，副产物为氨化物，分解出极少量氨气，氨气有刺鼻性气味，不影响食用。
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