拔丝山药豆的做法

拔丝山药豆是一道色香味俱佳的传统中式甜品，以其独特的拔丝效果和软糯的口感深受人们喜爱。下面是制作拔丝山药豆的详细步骤：

准备材料

- 山药豆（也称山药球）：300克

- 白糖：200克

- 清水：适量

- 植物油：适量

制作步骤

1. 准备山药豆：首先将新鲜的山药豆洗净，去皮后切成大小均匀的小块。注意处理山药时最好戴上手套，因为山药中的粘液可能会导致皮肤瘙痒。

2. 煮山药豆：将切好的山药块放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后转小火慢炖约20分钟，直到山药豆变软但不烂。

3. 炸山药豆：在另一口干净的锅中倒入植物油，油温升至五成热（约150℃）时，轻轻放入煮熟的山药豆，用中小火慢炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分。

4. 熬糖浆：另起一锅，放入白糖和少量清水，开小火慢慢加热，期间不要搅拌，待糖完全融化并开始变色时，转为中火继续加热，直至糖浆呈现金黄色且有拉丝感即可。

5. 拔丝：迅速将炸好的山药豆倒入熬好的糖浆中快速翻炒，使每一块山药豆都均匀裹上糖浆。此时动作要快，以免糖浆冷却硬化。

6. 装盘：最后将拔好丝的山药豆盛出，放在事先抹过油的盘子里，这样可以避免成品粘连在一起。

7. 享用：稍等片刻让糖浆稍微凝固后，就可以享受这道美味的拔丝山药豆了。建议趁热食用，口感最佳。

小贴士

- 炸山药豆时油温不宜过高，否则外面炸焦了里面还没熟。

- 糖浆熬制过程中要小心火候，避免糖浆糊底或颜色过深变苦。

- 拔丝过程动作要迅速，保证糖浆的温度足够让山药豆表面形成一层薄薄的糖衣。

按照上述步骤操作，你就能在家轻松制作出一道美味诱人的拔丝山药豆啦！

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