杂酱的做法与配料

杂酱的家常做法与配料

杂酱是一道深受人们喜爱的传统美食，尤其在北方地区，它常作为炸酱面的灵魂伴侣。这道菜色香味俱佳，制作方法简单，非常适合家庭日常烹饪。以下是杂酱的基本做法和所需配料。

所需配料

- 五花肉：300克（肥瘦相间最佳）

- 黄豆酱：2勺

- 甜面酱：1勺

- 大葱：适量

- 姜蒜：适量

- 食用油：适量

- 白糖：1小勺

- 生抽：1勺

- 料酒：1勺

- 清水：适量

制作步骤

1. 准备食材

将五花肉切成小丁，大小均匀以便入味；大葱切段，姜蒜剁成末备用。黄豆酱和甜面酱按比例混合后搅拌均匀，这样可以中和两种酱的味道，使杂酱更加鲜美。

2. 炒制五花肉

锅中倒入适量食用油，加热后放入五花肉丁翻炒至变色。五花肉本身含有油脂，因此不需要额外加油太多。待肉丁表面微微金黄时，加入姜蒜末继续翻炒，释放香气。

3. 调味

接着加入混合好的黄豆酱和甜面酱，快速翻炒均匀。此时可加入少量料酒去腥增香，并撒入一小勺白糖提鲜。根据个人口味调整酱料的比例，如果喜欢更浓郁的味道，可以多加一些黄豆酱。

4. 炖煮收汁

加入适量清水，水量以刚好没过肉丁为宜。大火烧开后转中小火慢炖，期间需不断搅拌以防粘锅。炖煮约15分钟，直至汤汁浓稠即可关火。

5. 最后点缀

出锅前可根据喜好撒上葱花或香菜点缀，增加色彩和风味。

小贴士

- 选择肥瘦相间的五花肉能让杂酱口感更丰富。

- 如果觉得酱料偏咸，可以在炖煮过程中适当加点水稀释。

- 杂酱做好后，可以搭配手工拉面、黄瓜丝、胡萝卜丝等凉拌而成的经典炸酱面，味道更佳。

这道杂酱不仅操作简便，而且营养均衡，无论是搭配面条还是米饭都非常合适。快动手试试吧！

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